
صنایع غذایی
در میان صنایع تولیدی گوناگون صنایع غذایی اهمیت فراوانی دارند. صنایع غذایی گستره فراوانی دارد برای مثال صنایع لبنیات، صنایع قند و شکر، صنایع آرد و نان، صنایع فرآوری گوشت، صنایع کیک و کلوچه و شکلات، صنایع کنسرو و … را میتوان نام برد. به همین دلیل در هر بخشی از علوم و صنایع غذایی کارشناسان و مهندسان تخصص خاصی پیدا میکنند. در این میان اصول ثابتی وجود دارد که در تمامی بخشهای صنایع غذایی کاربرد دارد. از میان این استانداردهای ثابت میتوان به اصول کنترل کیفیت و همچنین استانداردهای ایزو و HACCP اشاره کرد.
تمامی بخشهای صنعت غذا نیز مانند تمامی صنایع دیگر در حال پیشرفت و بهبود است، حتی استانداردها نیز بهبود پیدا کرده و سخت گیرانهتر میشوند. استفاده از اینترنت اشیای صنعتی و تحلیلهای مبتنی بر هوش مصنوعی نیز چیزهایی هستند که در صنایع غذایی جهان امروز جایگاه بالایی یافتهاند، اما در صنعت غذای کشور ایران هنوز آنطور که شایسته است، چنین پیشرفتی را ملاحظه نمیکنیم.
از جمله فرآیندهای هوشمندسازی در صنایع غذایی که در دنیا شاهد آن هستیم میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:
• بسته بندیهای هوشمند
• کنترل کیفیت هوشمند
• تولید روباتیک
• مهندسی متابولیک برای افزایش ارزش غذایی مواد
آنچه در اینجا به دنبال توضیح آن هستیم، کنترل و تضمین کیفیت تولید در صنایع غذایی با استفاده از کنترلرهای صنعتی است. در صنایع غذایی نقاط کنترلی بحرانی در خطوط تولید تعریف میشود. کنترل کیفیت مواد و یا محصولات حین تولید در این نقاط، ضمانت بالایی از کیفیت محصول نهایی است. در کنار این نقاط بحرانی، بازرسی و حفظ کیفیت در بقیه نقاط نیز حیاتی است. کنترلرهای هوشمند صنعتی دقیقاً در اینجا مفید واقع میشوند.
کنترلر هوشمند صنعتی این امکان را به کاربران و کارخانههای صنایع غذایی میدهد که بازرسان کنترل کیفی دقیقاً مطابق برنامه خود در نقاط کنترلی حاضر شده و نمونه برداری کنند. اگر خطایی رخ دهد بلافاصله تصمیم گیرندگان را خبردار میکند و به این شکل از خرابی محصولات (برای مثال یک بچ محصول کامل) جلوگیری میکند. انواع گزارشهای کنترل کیفیت زمانها و مکانهای مختلف همیشه در دسترس و قابل تحلیل است. به این ترتیب کارشناسان R&D و مدیران میتوانند از ضعفها و کمبودهای سیستم و کارخانه مطلع شوند و در جهت برطرف کردن آنها اقدام کنند.
مهم این است که بدانیم اکنون هوشمند کردن فرآیند کنترل و تضمین کیفیت در صنایع غذایی با استفاده از اپلیکیشن کنترلر هوشمند و با هزینهای بسیار قابل توجیهتر از سه مورد دیگر که در بالا به آنها اشاره شد، در اختیار صنایع است.